El interés de los capitalinos por las comidas vegetarianas continúa en ascenso, hecho que ha contribuido a fomentar, en un mayor número de familias, el consumo de hortalizas.

A su vez se ha logrado un efecto económico positivo en la cadena que administra ese tipo de restaurantes en el territorio, pues más de un millón 300 mil pesos comercializaron esas unidades pertenecientes a la Empresa de Restaurantes de Lujo de la provincia.

Mensualmente, un promedio de 14 mil personas visitan los establecimientos de comida vegetariana, entre ellos, El Carmelo y Eco chef.

Ambos sitios han recaudado casi ocho mil dólares, divisa necesaria para adquirir insumos y suministros y mantener la red, integrada por 21 unidades en el país, las que atendieron más de 400 mil personas en el 2002.

Hace más de dos años, Cuba inició una campaña para la educación de su población en hábitos alimentarios más sanos, a partir del consumo de vegetales, y en tal sentido desarrolla una estrategia de producción hortícola y comercialización en áreas urbanas.

La idea pretende la explotación de todos los espacios ociosos en las ciudades y abaratar los costos mediante el uso de técnicas de desarrollo sostenibles, basadas en la aplicación de fertilizantes orgánicos y medios biológicos de enfrentamiento a plagas y enfermedades.

Como parte del empeño se abastecen también los comedores de centros escolares, para inculcar la preferencia por las hortalizas desde las primeras edades, así como en instituciones hospitalarias, con per cápita que oscilan entre las ocho y 11 libras mensuales.